Czy miód można podgrzewać i do jakiej temperatury?

Question

Pytanie z cyklu „Zapytaj pszczelarza”. Zbieramy tu pytania, które pszczelarze i klienci pasieki zadają nam najczęściej. Odpowiedź pszczelarza jest poniżej, oznaczona jako najlepsza — jeśli masz inne doświadczenia, dopisz je w odpowiedzi. Miód w słoiku stwardniał. Czy mogę go podgrzać, żeby znów był…

kamillx · Accepted Answer

Można — delikatnie. Miód nie „psuje się” od jednorazowego, łagodnego ogrzania, ale źle znosi wysoką temperaturę i długie grzanie. Co dzieje się w miodzie przy grzaniu: rozkładają się enzymy naturalnie obecne w miodzie (np. diastaza, inwertaza) — im wyższa temperatura i dłuższy czas, tym szybciej, rośnie zawartość HMF (hydroksymetylofurfuralu) — to parametr, po którym laboratoria rozpoznają miód przegrzany lub długo i źle przechowywany; przepisy dopuszczają dla miodu ograniczoną jego ilość, ulatnia się aromat, a miód może ciemnieć. Jak rozpuścić skrystalizowany miód: Postaw słoik (bez metalowej pokrywki, jeśli miałby dotykać grzałki) w garnku z ciepłą wodą o temperaturze ok. 40 °C — takiej, w której da się trzymać rękę. Co jakiś czas zamieszaj miód czystą, suchą łyżką i wymień wodę, gdy ostygnie. Nie używaj mikrofalówki ani wrzątku — nagrzewają miód nierówno i punktowo bardzo mocno. Rozpuszczaj tyle, ile zużyjesz w najbliższym czasie; ogrzewany wielokrotnie miód traci aromat. Miód do herbaty: dodawaj go do napoju, który przestygł do temperatury picia. Wrzątek nie zrobi z miodu niczego niebezpiecznego, ale szkoda zapachu i smaku. Pamiętaj też, że krystalizacja to naturalna cecha…

Czy miód można podgrzewać i do jakiej temperatury? — Miody i produkty pasieczne | Forum Pszczelnik