Jak rozpoznać, że miód sfermentował?

Question

Pytanie z cyklu „Zapytaj pszczelarza”. Zbieramy tu pytania, które pszczelarze i klienci pasieki zadają nam najczęściej. Odpowiedź pszczelarza jest poniżej, oznaczona jako najlepsza — jeśli masz inne doświadczenia, dopisz je w odpowiedzi. Skrystalizowany miód to nie wada, ale czy miód w ogóle może…

kamillx · Accepted Answer

Miód może sfermentować — to najczęstsza realna wada miodu. Nie należy jej mylić z krystalizacją, która jest procesem naturalnym (patrz Krystalizacja miodu — problem czy cecha jakości?). Objawy fermentacji: piana lub drobne pęcherzyki na powierzchni, czasem „pracujący” miód unoszący pokrywkę, kwaśny, drożdżowy lub alkoholowy zapach i posmak, warstwa rzadkiej cieczy na wierzchu skrystalizowanego miodu, o kwaśnym smaku, miód wyraźnie rzadszy niż zwykle i o zmienionym zapachu. Nie myl tego z białymi smugami przy ściankach słoika — to tzw. „kwiaty” krystalizacji, czyli ślady mikropęcherzyków powietrza w krystalizującym miodzie. Nie są oznaką zepsucia. Skąd fermentacja? W miodzie zawsze są naturalne drożdże, ale nie mogą się rozwijać, gdy miód zawiera mało wody. Kłopot zaczyna się, gdy: miód został odwirowany jako niedojrzały, z nieodparowaną wodą — przepisy dopuszczają dla miodu nie więcej niż 20% wody (wyjątki dotyczą m.in. miodu wrzosowego), słoik był źle zamknięty i miód pobrał wilgoć z powietrza, miód stał w cieple, do słoika dostała się woda albo resztki jedzenia. Co zrobić: kupujący — skontaktuj się ze sprzedawcą, opisz objawy (najlepiej ze zdjęciem), pszczelarz — mierz…

Jak rozpoznać, że miód sfermentował? — Miody i produkty pasieczne | Forum Pszczelnik